מתכון- פילה דניס ברוטב יין לבן ולימונים.

[שף השנהב]

לכבוד החורף החמים הפוקד את מחוזותינו מצאתי לנכון לפרסם מתכון קליל ואביבי של דג שהוא מעדן בפני עצמו.
הדניס- דג ים בעל בשר עסיסי, וטעם דגי עדין, המתפיין בכמות נמוכה מאד של עצמות ולכן נעים מאד לאכול אותו כדג שלם וגם כפילה.
הדג בעל מרקם נימוח והתחושה בחלל הפה הינה כמו אסקלופ.
ולמתכון.
המרכיבים:
דג דניס מפולט. לפי מס' הסועדים כן מס' הדגים.
25 גר' חמאה
3 שיני שום קלופות
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
לימון חצוי לשניים
מלח
פלפל שחור גרוס
2-3 גבעולי תימין טרי
שמן זית למריחה.
אופן ההכנה:
ניתן להכין בגריל או על מחבת פסים.
מורחים את בשר הדג במעט שמן זית ומניחים על הגריל/ מחבת שחומם מראש.
אין להניח דג או בשר על גריל קר כדי למנוע הידבקות הבשר לרשת.
צולים את הפיל כאשר העור כלפי מעלה, לאחר מס' דק' כאשר מבחינים כי שולי הדג הלבינו, כלומר החלבון של הבשר נסגר.
בעדינות ובזהירות, וכדאי בעזרת מרית (טרבד), הופכים את הפילה על העור.
בעדינות ממליחים ומפלפלים.
בינתיים במחבת ממיסים את החמאה על חום בינוני.
כאשר החמאה נמסה מכניסים את שיני השום שלמות
משחימים קלות ומוסיפים את היין, מגבירים את הטמפ' ומצמצמים עד שהנוזל הוא כמחצית.
סוחטים את הלימון החצוי במלואו כולל החרצנים ומבשלים עד להסמכה ניחים את גבעולי התימין ומוסיפים מלח ופלפל בעדינות.
בזמן שהכנו את הרוטב הפילטים שלנו סיימו את הצלייה שלהם.
אנו מניחים אותם על צלחת עמוקה (כן, כמו של פסטה) אחד על השני בהצלבה
בוזקים את הרוטב מעל ומקשטים עם ענפי התימין.
את התוספת מומלץ להגיש ליד ולא באותה צלחת.
תוספות מומלצות: קוסקוס חם וירקות שורש, סלסה של עגבניות חמות, קוביות תפו"א אפויות בעשבי תבלין, אורז מאודה בירק טרי. בכל מקרה הדג הוא העיניין והתוספת היא רק תוספת.
בתאבון.

[ohadh]

אחחחחח.... שובו של השף!!

יופי של מתכון, בגיחה הקרובה לאילת אני אארגן דגים טריים ואנסה בהזדמנות הראשונה.

[Boaz]

אתה מתכוון;"ננסה"..

[ohadh]

[שנהב]